El sistema inmunológico, al que conocemos como “las defensas”, es el sistema que contribuye a la integridad del organismo. Una de sus funciones más conocidas es protegernos de microorganismos patógenos y evitar la colonización de virus y bacterias. El sistema inmune se organiza en diferentes niveles:
Barreras Biológicas
A través de las barreras biológicas nos comunicamos con el medio externo y forman la primera barrera de defensa contra el medio externo. La piel, el intestino, los pulmones, las amígdalas, los oídos, el sistema uro-genital…todos ellos están recubiertos de unas bacterias (flora bacteriana) que compiten contra microorganismos patógenos, cuidan y reparan la mucosa, producen sustancias antibacterianas, etc. El intestino tiene 300m2 de superficie de contacto con el exterior y acumula el 80% de las defensas corporales (la piel tiene unos 2.4m2 de superficie y sólo acumula el 5% de las defensas totales).
Según Cummings et. al (2006), existe una interrelación entre las patologías de las diferentes mucosas, mediante un sistema llamado Common Mucosal Immune System (CMIS), por lo que unas otitis, amigdalitits, rinitis…o alergias primaverales, de repetición, pueden ser debido a un problema en éste sistema, siendo necesario, en la mayoría de los casos, mejorar el funcionamiento del sistemas digestivo como tratamiento principal, mediante la modificación de la nutrición.
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