Andreu López | Entrenador personal online

El veganismo da un paso más al comercializar el primer huevo duro vegano. Su precio es de 1 euro la unidad y el sabor es prácticamente el mismo que el de los huevos de las gallinas de toda la vida.

Lo ha sacado a la venta un supermercado suizo (ELSA-Migros). De momento es pronto para ver la repercusión tanto mediática como de ocnsumo de compra entre los veganos.

De momento, el referente más cercano fue la aparición de la hamburguesa vegana creada por Beyond Meat. Esta, al principio fue un éxito de ventas, pero se fue diluyendo:

• Es un producto ultraprocesado con lo cual, no tiene nada de saludable
• Es un producto caro, así que no tiene sentido que sea de consumo semanal, por ejemplo.

No hay más que mirar la cotización de Beyond Meat en la bolsa americana para ver que la empresa no va muy boyante. Es más, al verse reducida las ventas de dicha hamburguesa vegana, sacaron otros productos veganos, pero ni sumados entre ellos, vendieron más que la propia hamburguesa en sus inicios.

El falso huevo vegano. Ingredientes y propiedades

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Durante la realización de ejercicio físico, el músculo utiliza grasa y glucosa como fuente de energía de forma simultánea y coordinada. El porcentaje de energía utilizada de un sustrato o de otro depende de varios factores:

• Nutrición: la nutrición modifica la utilización de un sustrato energético. En líneas generales, si comes grasa utilizaras grasa, si comes carbohidratos utilizaras glucosa, principalmente.
• Entrenamiento: el entrenamiento es una herramienta imprescindible para modificar el sustrato energético. Sin duda un maratoniano no gestiona la energía igual que un velocista.
• Intensidad del ejercicio: por encima del umbral anaeróbico la utilización de glucosa es del 100%, mientras que por debajo puede variar considerablemente

Reservas de energía

Los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno en el músculo e hígado, o en el tejido adiposo en forma de grasa saturada. Aunque la cantidad de glucógeno que puede llegar a almacenar una persona depende de muchos factores, se estima que almacena aproximadamente 900 Kcal. de energía. Se considera que realizando ejercicio físico entre 65%-75% del VO2 máx. las reservas de glucógeno se agotan en 2-3 horas. Bajo mi punto de vista, aunque éstos datos son demostrados en investigaciones científicas, no pueden ser dogmáticos, ya que el metabolismo es altamente influenciable y el gasto del glucógeno dependerá de muchos factores, que no se pueden controlar todos en un estudio. Por poner un ejemplo, no ahorra igual glucógeno un maratoniano profesional africano que un corredor de maratones amateur, aunque los dos coman lo mismo y compitan al 80% de su VO2 máx.

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Poco a poco va calando en la gente que el hecho de adelgazar no depende tanto de las calorías que entran por las que salen, sino por factores hormonales. Y es que uno no engorda por comer mucho, sino por comer mal.

“La lipólisis actúa ante la ausencia de insulina”

En román paladino; cuando nuestro páncreas segrega poca o nada de insulina, es cuando nuestro cuerpo puede quemar grasa. “La quema de grasas actúa cuando no hay insulina”.

No es que la insulina de per se sea mala (tiene varias funciones), pero su mal manejo hace que engordemos. Así que el objetivo es sensibilizar esta hormona para que actúe sólo cuando sea necesario y de manera justa.

¿Y cómo lo hacemos?

Pues bajando hidratos. El mal manejo de la insulina viene dado básicamente por abusar de los hidratos de carbono, así que, si queremos sensibilizar dicha hormona, deberemos irnos al otro extremo y hacer una dieta baja en hidratos o directamente una dieta cetogénica o keto. Y siguiendo estas pautas, implementaremos casi sin darnos cuenta otra de las patas de toda esta historia: el ayuno intermitente.

Eso implica, eliminar las harinas y minimizar frutas y verduras. Y cuando uno baja hidratos, tiene que subir grasas y proteína. O sea, carnes, pescados, huevos de calidad y frutos secos.

Sabiendo eso, hay muchos matices y no es lo mismo tener un sobrepeso de 10 kilos que de 40 y no es lo mismo tener 30 años que 60. Pero sí que es verdad que empezando a reducir harinas y azúcares empezaremos a ver cambios notables en nuestro cuerpo.

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No hay personaje famoso del mundo del cotilleo que no saque rédito a alguna circunstancia de su vida. Y Carlota Corredera no es una excepción. Ya en su día sacó un libro “Tú también puedes: como conseguí perder 60 kilos y ganar salud”.  

Sin querer hacer spoiler venía a decir que una dieta muy baja en en hidratos (similar a la dieta cetogénica) era la «culpable» de que adelgazara. De hecho, en este artículo que escribí no hace mucho, hablo de porqué al entrar en cetosis adelgazamos.

La cuestión es que en estos últimos tiempos han pasado 2 cosas:

• Carlota Corredera ha vuelto a engordar
• Ha puesto cara a diferentes productos-estafa para adelgazar

Ya hablé en su momento de Sara Carbonero y de como había puesto su imagen a dichos productos. Pues bien, Carlota Corredera es exactamente el mismo caso y en los mismos productos: Reduslim, Fusion Slim, Té matcha…

Pero es que Carlota, en alguna que otra entrevista «seria», ha llegado a mencionar que adelgazó gracias a la dieta cetogénica (dieta baja en hidratos) y ayudada por un suplemento cetogénico. Y también reforzada por un suplemento de colágeno para los huesos (cosa muy importante cuando adelgazamos):

 Pero claro, este supuesto suplemento cetogénico que expongo a continuación, no paga a la presentadora así que no vale la pena hablar de ello. Pero no es difícil deducir que Carlota Corredera tomó un suplemento como este que se vende en Amazon. Es el num.1 en suplementos cetogénicos. Más de 11.000 valoraciones positivas dan fe de ello:

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Este blog tiene más de 10 años y no hay día que alguien no me pregunte como se toma el aceite MCT o cetogénico. Y es que si hay algún suplemento para perder peso que es eficaz es precisamente un suplemento cetogénico.

Como ya he comentado muchas veces, una de las grandes culpables de que engordemos es la insulina. Esta hormona, entre otras cosas, lo que hace es almacenar grasa. El abusar de las harinas y azúcares (pan, pasta, cereales, galletas, refrescos, cerveza…) es lo que hace que nuestro páncreas libere demasiada insulina y terminemos en:

• Resistencia a la insulina
• Hiperinsulinemia

De ahí, es fácil llegar a la obesidad, diabetes, tensión arterial alta… En definitiva, lo que se conoce como síndrome metabólico.

¿Y cómo entrar en cetosis?

El problema no es la insulina en sí, sino en como la manejamos. Y es que cuando nos hemos pasado muchos años basando nuestra alimentación en las harinas y azúcares, nuestro cuerpo ya maneja muy mal este chute diario de insulina que tenemos.

Y la forma más fácil es bajando drásticamente los hidratos (básicamente harinas y azúcares). O sea, dieta baja en hidratos.

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Los minerales son sustancias químicas presentes en nuestro organismo y en los nutrientes que ingerimos a diario, que juegan un papel fundamental en diversas funciones el organismo. Algunos libros, consideran que los minerales forman el 5% de los tejidos corporales y cumplen funciones muy diversas. Entre todas las funciones (todas ellas vitales) existen tres, para mí, de vital importancia en el deportista:

• Controlan el equilibrio ácido-base: el deporte produce desechos ácidos que deben ser eliminados por la orina. Los minerales consiguen bajar la acidez de los fluidos corporales retrasando la subida del ácido láctico o mejorando el lactato en reposo. Algunos estudios demuestran que la suplementación con magnesio reduce el aumento del lactato en sangre de forma considerable.
• Estructural: participan de la síntesis de tejidos claves para el rendimiento como son los tendones o los ligamentos. Numerosos problemas tendinosos son influenciados por carencia de azufre un mineral clave para su formación. Éste mineral, presente en cebollas, ajos y puerros, es clave para la síntesis de glutatión, un antioxidante de los glóbulos rojos.
• Hidratación: el potasio permite el mantenimiento del agua a nivel intra-celular y el sodio permite la retención de agua en la sangre, lo que mejora el transporte de proteínas, vitaminas, glucosa… Por ésta razón, es importante reponer las sales minerales antes-durante y al finalizar actividad física.
• Función hormonal y energética: el magnesio es imprescindible para la síntesis de ATP (energía) o el yodo se une a la hormona tiroidea, responsable de la  regulación del peso y la temperatura corporal.

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El ministerio de sanidad se ha vuelto loco…¿¿para qué vamos a comer 5 raciones de fruta y verdura al día?? ¡¡Si los deportistas ya estamos sanos!! Y si lo planteamos de forma diferente…¡5 raciones al día de fruta y verdura pueden ayudar a mejorar el rendimiento!

Durante la realización de ejercicio físico, la producción de energía produce una serie de «desechos» ácidos que quedan acumulados en nuestro organismo en forma de iones de hidrógeno (H+). El cuerpo dedica gran cantidad de esfuerzos a eliminar éstos metabolitos excretando calcio de los huesos al torrente sanguíneo (futura osteoporosis), aumentando la frecuencia respiratoria, aumentando la filtración renal (orinando más), o degradando músculo para que algunos aminoácidos ejerzan de «tampón» contra la acidez metabólica.

En muchas publicaciones se ha constatado el efecto de los nutrientes en la eliminación renal de los desechos ácidos del metabolismo (producción de energía). «Curiosamente» los alimentos que más favorecen la eliminación a través de la orina de H+ son las frutas y las verduras (las uvas y las verdura de hoja verde las que más). Contrariamente, los alimentos que favorezcan la retención de H+ son los cereales, los lácteos, las carnes y los pescados.

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Y ya tenemos otro producto en el mercado para perder peso. En este caso en formato gotas: Slimdropico.

Nada nuevo bajo el sol: ingredientes naturales que por arte de magia nos movilizarán nuestros depósitos de grasa para lucir así una esbelta y lozana figura.

Obviamente ni rastro de ningún estudio científico ni de ningún experto que avale dicho Slimdropico.

El truco está en el manejo de la insulina

Dicha hormona la segrega nuestro páncreas y entre otras cosas es una hormona anabólica:

• Ayuda a construir músculo
• Almacena grasa

La insulina de per se no es mala. La fabricamos nosotros así que la necesitamos. El problema está cuando nuestro páncreas tiene que fabricar mucha de esta hormona. Eso es, cuando basamos nuestra dieta en azúcares y harinas refinadas principalmente. De eso, pasamos fácilmente a la resistencia a la insulina, a la hiperinsulinemia, a la obesidad y por tanto una fuerte incapacidad para perder grasa.

¿Solución? Sensibilizar nuestra insulina. O sea, seguir una pauta alimentaria baja en hidratos. Si alguien se anima puede durante unos días seguir una dieta cetogénica (o keto) y así irse a un extremo para perder peso más rápido y sino, simplemente en bajar hidratos y subir grasas saludables, veremos cómo nuestro cuerpo empieza a manejar bien la insulina y empezamos a perder peso.

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Bodhidharma, octavo patriarca del budismo, durante un viaje por China no pudo mantener-se despierto durante una meditación  y decidió cortar-se los párpados. La leyenda dice, que en el lugar dónde cayeron nació una planta de té, provocando que éste cultivo tenga la habilidad de darle a la persona que la tome,  la habilidad de mantenerse despierto, meditar y alcanzar un nivel espiritual superior.

• Mejora la capacidad de resistencia física.
• Aumenta la oxidación de ácidos grasos en el músculo durante el ejercicio.
• Mejora la tolerancia a la glucosa, normalizando los niveles de glucosa en sangre.
• Aporta antioxidantes necesarios para reducir el nivel de radicales libres provocados por el ejercicio intenso.
• Regulador del sistema inmunológico.

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Es mundialmente conocida la importancia de las reservas de glucógeno para el rendimiento físico. La influencia es clara. La glucosa liberada de las reservas de glucógeno muscular es la principal fuente de energía en intensidades elevadas, por lo que asegurarte el relleno de las reservas de glucógeno es clave para la recuperación y el rendimiento. Si no hay glucógeno, disminuye la intensidad, siempre que vayas por encima del umbral anaeróbico dónde el combustible energético es la glucosa.

Las últimas investigaciones son muy claras. El aporte de hidratos de carbono debe ser principalmente en los minutos posteriores al ejercicio , y digo minutos porqué debe de ser antes de los 30-40 minutos para ser efectivos. Vamos…perseguir al conejo y meterle un bocado. Además si el aporte de hidratos de carbono va acompañado de una dosis de proteínas se ha demostrado aún más efectivo para conseguir el relleno de los almacenes de glucógeno muscular y hepático.

Si conseguimos controlar éste aspecto, el resto del día debe aportar hidratos de carbono de baja carga glucemia, es decir principalmente de frutas, verduras, frutos secos y productos integrales. El aporte de altas cantidades de hidratos de carbono «vacíos» nos llevará a un aumento del peso corporal, un aumento de la acidez metabólica y además dificultará el aporte adecuado de nutrientes traza como las vitaminas y los minerales.
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